BOTWINKA- PRZEPISY Z DDTVN

Pasja kulinarna rozwija się coraz bardziej, w tym tygodniu miałam przyjemność gościć w studio Dzień Dobry TVN w ramach cyklu Rodzinne Gotowanie z Andrzejem Polanem. Występowałam wraz z moja siostrą Kasią. Poniżej zamieszczam przepisy potraw, które przyrządzałyśmy oraz kilka zdjęć.

Dziękuję wszystkim, którzy brali udział w realizacji programu!

Botwinka z białym serem lub krokiecikami ziemniaczanymi

Składniki:
1 pęczek młodej włoszczyzny
2 pęczki botwinki
150 ml śmietany 36%
2 łyżki octu
200 g sera białego
200 g szynki
Rosół z kury Kucharek
Pieprz czarny
Koperek

Sposób przygotowania:

Włoszczyznę gotujemy dla uzyskania dobrego wywaru, dodajemy rosół z kury Kucharek, pieprz czarny. Młode buraczki i łodyżki botwiny drobno kroimy i wrzucamy na gotującą wodę. Chwilę gotujemy i dodajemy ocet dla podtrzymania koloru. Na koniec dodajemy pokrojone liście botwinki. Najlepiej botwinę ugotować dzień przed wtedy uzyskamy piękny kolor zupy i smak. Do botwinki dodajemy powstały rosół warzywno- drobiowy. Następnie śmietanę i na koniec koperek. Zupę podajemy z kawałkami białego sera i jeżeli lubimy dodatkowo przesmażoną szynką. A jeżeli mamy ochotę na coś więcej proponuję…

Krokieciki ziemniaczane

Składniki:

1 opakowanie papieru ryżowego
500 g ziemniaków
150 g białego sera
2 białka
Koperek, szczypiorek
Pieprz czarny
Kostka do ziemniaków Kucharek

Sposób przygotowania:
Ziemniaki gotujemy w wodzie z dodatkiem kostki do ziemniaków Kucharek. Po ugotowaniu ziemniaki przeciskamy przez praskę na puree i łączymy z serem, pianą z białek i świeżym koperkiem oraz szczypiorkiem. Papier ryżowy za pomocą gąbki lekko nawilżamy wodą i zwijamy małe ruloniki. Smażymy na głębokim oleju na złoty kolor. Super smakują też z chłodnikiem.

Kruchy placek z kurczakiem i botwiną

Składniki:

300 g mąki
150 g masła
3 żółtka
1 łyżka musztardy
Przyprawa uniwersalna Kucharek

Sposób przygotowania:
Z w/w składników przygotowujemy ciasto kruche, które odstawiamy na godzinę aby odpoczęło. Formę do wypieku smarujemy masłem i wylepiamy ciastem, nakłuwając powierzchnię aby w trakcie nie pęczniało. Pieczemy w temp. 180 stopni około 15 minut. Po upieczeniu wierzch ciasta smarujemy musztardą.

Składniki:
300 g piersi kurczaka
100 ml oleju
2 ogórki zielone
1 kalarepa
1 pęczek młodej cebulki
1 pęczek liści botwinki
250 ml śmietany
4 jajka
Koperek
Przyprawa uniwersalna Kucharek
Czarny pieprz

Sposób przygotowania:
Kurczaka marynujemy w oleju z dodatkiem przyprawy uniwersalnej Kucharek, pieprzu czarnego. Obsmażamy na patelni grillowej na złoty kolor. Ogórka obieramy ze skórki, pozbywamy nasion i kroimy w kostkę. Kalarepkę obieramy i kroimy w paski. Na patelni przesmażamy ogórka, kalarepkę dodajemy pokrojoną cebulkę. Na koniec dodajemy liście botwinki. Kurczaka kroimy w plastry i układamy na cieście. Warzywa układamy na kurczaku. Całość zalewamy śmietaną z jajkami i koprem. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temp. 180 stopni około 35 minut.

Kalarepki faszerowane

Składniki:
4 kalarepki
1 pęczek botwinki
1 cytryna
4 jajek
50 g masło
30 g chrzanu
Natka pietruszki
koperek
Przyprawa uniwersalna Kucharek
Gałka muszkatołowa
Pieprz czarny

Sposób przygotowania:
Kalarepki gotujemy w wodzie około 10 minut z dodatkiem ziaren czarnego pieprzu i przyprawy uniwersalnej Kucharek. Wyjmujemy i wydrążamy miąższ. Miksujemy go z sokiem z cytryny oraz żółtkami. Doprawiamy pieprzem mielonym, gałką muszkatołową. Na koniec dodajemy pokrojone łodyżki botwinki wcześniej sparzone oraz chrzan. Powstałą masę łączymy z pianą z białek. Kalarepki wydrążone napełniamy farszem, na wierzch kładziemy troszkę masła i pieczemy w około 30 minut.

TARTA ZE SZPINAKIEM I RICOTTĄ

    
        Jestem absolutnie zachwycona wprowadzeniem tart do mojego menu. Wspaniałe jest to, że ciasto przygotowuję się w mgnieniu oka i można je używać zarówno do słodkich jak i słonych wypieków. Od dawna podziwiałam wspaniałe tarty prężące się na półkach w kawiarenkach w stylu Francuskiego Łącznika, a teraz postanowiłam przyrządzać je w domu.
     Do tart można "wsadzać" niemalże wszystko o czym się przekonacie zaglądając tutaj do mnie:) Na początek wersji słonych przedstawiam tartę szpinakową z serkiem ricotta.

Składniki:

kruche ciasto:

3/4 kostki masła

3 żółtka

2 szklanki mąki

1 łyżeczka soli

nadzienie:

1 kg świeżych liści szpinaku (kupuję na ryneczku)

1 opakowanie serka ricotta

5 ząbków czosnku

mała śmietanka 18%

mała cebula

4 plastry szynki parmeńskiej, lub szwardzwaldzkiej

ser camembert, bądź lazur

sól, pieprz

       Ja ciasto wyrabiam w kuchennym robocie, jeśli natomiast nie macie takowego to masło należy pokroić nożem na mniejsze kawałki, zagnieść z żółtkami, dodać sól i stopniowo mieszać z mąką. Jeśli będzie za bardzo tłuste można dodać jeszcze trochę mąki. Ja robię je zazwyczaj na oko:) Gotowe ciasto wkładamy na 30 min do zamrażarki. Te proporcje wystarczają na niską blaszkę do tart... Dostępna na zdjęciach gotowej tarty.
       Natomiast farsz przygotowujemy w następujący sposób; Liście szpinaku obieramy, czyli odcinamy od nich łodyżki następnie wszystkie liście płuczemy i przekładamy do dużego garnka zalewamy wrzątkiem i gotujemy przez ok 5 minut. Nie martwcie się, że szpinaku będzie za dużo, po podgotowaniu zmniejszy on swoją objętość o połowę. Tak przyrządzony szpinak kroimy na mniejsze kawałki, w niewielkie paseczki. Cebulkę i czosnek kroimy i podsmażamy przez ok 3 minuty na małej ilości oleju i dorzucamy nasz szpinak. Całość smażymy ok 10 minut i dodajemy śmietankę oraz ricottę. Ciągle mieszając na małym ogniu czekamy aż zgęstnieje. Doprawiamy do smaku. Wyciągamy nasze kruche ciasto przekrajamy na połowę. Rozwałkowujemy obie i jedną wykładamy spód i boki natomiast druga przyda się na paseczki na górę tarty. Do wyłożonej ciastem blaszki nakładamy farsz szpinakowy, staramy się nałożyć niemalże do pełna, następnie układamy pokrojoną w paseczki szynkę parmeńską oraz plastry sera camembert i na górę paseczki z ciasta. Całość pieczemy ok 35 minut. Jak paseczki się zarumienią będzie wiadomo, że jest gotowa:)
           Trochę jest roboty z tym daniem, jednak myślę że warto! Taka tarta przyniesiona do znajomych robi wrażenie:)

HAMBURGER Z KURCZAKIEM

       
            Coś zdrowego na szybko? Moja propozycja to  hamburger. Niemożliwe? A jednak! Z kurczakiem, sałatą, pieczonymi pomidorami, zielonym ogórkiem, a wszystko z jogurtowym sosem. Ja wybrałam bułkę do hamburgerów z ziarenkami, jednak jeśli chcecie obniżyć jeszcze kaloryczność tego dania można ją zamienić na ciemną razową.

Składniki: 

bułka 

1 pierś z kurczaka

2 liście sałaty

pieczone pomidory z czosnkiem

pierś z kurczaka

plastry zielonego ogórka

suszone pomidory

Sos:

mały jogurt naturalny

1 mały ząbek czosnku

łyżka ketchupu

pieprz

          Pierś z kurczaka kroimy w paseczki i smażmy z przyprawą gyros. Pomidora kroimy w plastry polewamy oliwą z oliwek posypujemy zgniecionymi ząbkami czosnku i wrzucamy do piekarnika na 15 minut, aż się upieką. Ogórki kroimy w plasterki i wyciągamy ze słoiczka tyle suszonych pomidorków na ile mamy ochotę:) Bułkę kroimy na 2 połówki podpiekamy przez 5  min w piekarniku i układamy przygotowane przez nas składniki. Sos to połączenie jogurtu, ketchupu i pieprzu... żadna filozofia:)
         Aaaaaa dla miłośników takich dań, ale bez jakichkolwiek bułek, wersja z ryżem:)

TARTA SEROWA NA SŁODKO

         Uwielbiam wszelkiego rodzaju serniki, co prawda dopiero zaczynam przygodę z pieczeniem ciast, ale kto nie próbuje ten nie ma:) Do tej pory bardziej kręciły mnie tzw. "konkrety", jednak ostatnio przekonałam się, że zakończenie wspaniałego posiłku słodkim co nieco jest strzałem w dziesiątkę:)
Tak więc z tej okazji upiekłam imieninową tartę serową. Nie wygląda Ona na zdjęciu tak wspaniale jak po wyciągnięciu z pieca, ponieważ była tak smaczna, że zaczęliśmy ją pałaszować i zapomniałam zrobić zdjęcia przed pokrojeniem:).
     Przepis, z którego korzystałam okazał się zbyt obfity i skorzystała z nadmiaru ciasta i składników też moja nowa blacha do muffinów:) Także powstały jeszcze muffinowe mini serniczki, równie pyszne jak tarta.
      Muszę się pochwalić, że jak na pieczenie w archaicznym piekarniku, który grzeje tylko od dołu, ciągle zmniejsza i zwiększa płomień nie było zakalca oraz innych niepowodzeń:)

Składniki: 

Kruche ciasto

200 g masła

170 g cukru

4 żółtka

450 g mąki pszennej

Masa sernikowa

1 kg sera na sernik president

3 jajka

3 łyżki mąki

1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%

 

        Ciast zagniatamy, w pierwszej kolejności masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka i stopniowo dosypujemy mąkę po 3-4 łyżki , wyrabiamy kulkę i wsadzamy na 30 minut do zamrażarnika.

Do sera dodajemy stopniowo jajka miksujemy powoli, żeby nie napowietrzyć masy, dodajemy mąkę i śmietankę i dokładnie mieszamy. Gotowe ciasto rozwałkowujemy wykładamy spód naszej blachy na tartę i podpiekamy w piekarniku przez 10 minut, następnie napełniamy masą serową (nie do pełna, bo masa może nam napęcznieć) Podpiekamy przez 15 min. W tym czasie przygotowujemy sobie z ciasta które nam pozostało paseczki na górę, Wyciągamy blachę układamy kratkę. Wkładamy serniczek do pieca jeszcze na 45 min. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i studzimy w środku nie otwierając zbyt szybko drzwiczek. Z pozostałej masy zrobiłam mini serniczki. Nie wykładałam już spodu blachy muffinowej ciastem tylko nalewalam masę i układałam krateczkę z ciasta. Takie miniaturki piecze się krócej. Należy sprawdzać patyczkiem po ok 25 minutach.

SAŁATA Z GRILLOWANYM INDYKIEM

       Sałaty... można je przygotowywać na wiele rozmaitych posobów. U mnie w domu zawsze znajdzie się coś co można do nich dorzucić i wyczarować sycące danie.  Tym razem inspiracją był sos balsamiczny. Miałam na niego ogromną ochotę, a w połączeniu z sałatą komponuje się wyśmienicie.

Składniki:

1/2 kapusty pekińskiej

grillowana pierś z indyka

2 pomidory

ogórek zielony

suszone pomidory

grzanki

sos:

ocet balsamiczny

miód

musztarda

Składniki na sos mieszamy razem w kubeczku, dość energicznie, tak aby wszystko się dokładnie połączyło. Sałatę kroimy mieszamy z połową sosu, wykładamy na talerze. Dodajemy nasze składniki, tak jak widać na załączonym obrazku:) i na koniec polewamy jeszcze sosem, który nam pozostał.

SERNIK Z KONFITURĄ

         Obrazek pewnie niektórym dobrze znany:) Sernik tez zachwyca smakiem i wyglądem.
Jest to przepis upolowany przeze mnie na KWESTII SMAKU załączam link tak żebyście mogli sobie zrobić według oryginalnego przepisu:)

http://www.kwestiasmaku.com/desery/serniki/sernik_na_czekoladowym_spodzie_z_malinami/przepis.html
Kilka wskazówek:
Użyłam troszkę mniej mascarpone bo tylko jedno opakowanie 250g
Twaróg koniecznie musi być Piątnica bo wszystkie inne robią się za rzadkie
Za konfiturę posłużył mi drzem truskawkowy rozrobiony z odrobiną soku truskawkowego. Mieszkanka raczej musi być gęsta.
Masa sernikowa musi być takiej gęstości, żeby konfitura się nie zatapiała. Proponuję do małej filiżanki wlać trochę masy i poćwiczyć z tą konfiturą.
Wszystko inne robić jak w oryginalnym przepisie.